EXCEL計画書作成のノウハウ


HACCPでは計画書がキーとなります。そして、これに基づく記録は事実を適切に示すものでなければなりません。そのためには計画書を作成する際に工夫が必要になってきます。

以下に、これに関するノウハウを掲示します。

 「6℃未満で4時間以上冷却する」に対し、温度と時間の記録を残す
 温度、時間、品名を記録紙印刷に効果的に残す
 1日に同じ作業が何度か行われる場合(バッチ作業)どうする
 作業者全員の体調管理を毎日記録する
 「年4回実施」はどのように設定すればよいか
 「毎週実施」はどのように設定すれば良いか
 始業時と終業時に冷蔵庫温度を記録する
 「月に一度清掃」だが指定日以外に汚れを発見する事がある
 原材料受入時に必要な記録簿を他の記録と同レベルで作る

厚生労働省のホームページに掲載されている手引書内の計画書例はあくまでも記載例です。従って記載の表現方法や順序は変更しても問題ありません。本ホームページでダウンロードできる計画書例は基本的に手引書内の記載例に沿っていますが、一部は下記のノウハウを活かしています。

「6℃未満で4時間以上冷却する」に対し、温度と時間の記録を残す ポイント:数値を残す
 
温度、時間、品名を記録紙印刷に効果的に残す ポイント:特記事項に空白入力
 

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1日に同じ作業が何度か行われる場合(バッチ作業)どうする ポイント:バッチ毎に記録必要
 

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作業者全員の体調管理を毎日記録する ポイント:アプリ側で「なし」登録
新型コロナ対策のための体調記録の進め方
 

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「年4回実施」はどのように設定すればよいか ポイント:実施時期を決定
 

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「毎週実施」はどのように設定すれば良いか ポイント:実施時期の組合せ
 

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始業時と終業時に冷蔵庫温度を記録する ポイント:確認事項の並べ順
 

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「月に一度清掃」だが指定日以外に汚れを発見する事がある ポイント:確認事項の非表示化
 

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原材料受入時に必要な記録簿を他の記録と同レベルで作る ポイント:特記事項の履歴表示を利用
 

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